64体育直播官网

64体育直播官网> 政府信息公开64体育直播官网 > 市市场监督管理局> 业务文件
索引号: 1115210031852324X6/202103-00013 组配分类: 业务文件
发布机构: 市市场监督管理局 主题分类: 市场监管、安全生产监管
名称: 64体育直播官网关于印发《2021年呼伦贝尔市餐饮服务食品安全监管工作要点》的通知 文号: 呼市监餐饮字〔2021〕13号
成文日期: 2021-03-17 发布日期: 2021-03-17
64体育直播官网关于印发《2021年呼伦贝尔市餐饮服务食品安全监管工作要点》的通知
发布时间:2021-03-17 浏览次数: 字体:[ ]

各旗市区市场监督管理局:

现将《2021年呼伦贝尔市餐饮服务食品安全监管工作要点》印发给你们,请结合实际,认真贯彻落实。






                                                       ;                                  64体育直播官网

                                                                                                   2021年3月17日

(此件主动公开)


2021年呼伦贝尔市餐饮服务食品安全监管工作要点


2021年,全市餐饮服务食品安全监管工作以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,按照《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《2021年内蒙古自治区餐饮服务食品安全监管工作要点》《内蒙古自治区餐饮质量安全提升行动方案》《内蒙古自治区校园食品安全守护行动方案(2020-2022)》确定的目标任务,坚持“四个最严”,严守安全底线,压实主体责任,落实监管职责,全面提升餐饮服务食品安全监管水平。

一、持续深化餐饮质量安全提升行动

(一)加快推动“互联网+明厨亮灶”建设步伐。积极拓展延伸“明厨亮灶”内涵和形式,打造“互联网+明厨亮灶”社会共治智慧监管平台,大力推广自治区局建立的餐饮服务提供者应用风控平台,督促餐饮服务提供者加强食品安全管理,达到强化食品安全风险排查,推动主体责任落实的目的。首先在重大活动接待单位、单位食堂、中央厨房、集中用餐配送单位、繁华商业街区、旅游景区、餐饮消费集中区实施“互联网+明厨亮灶”建设。2021年,各旗市区餐饮服务提供者实行“互联网+明厨亮灶”数应达到总数10%。

(二)深入开展餐饮食品安全培训。加大餐饮从业人员培训

和考核力度,依托自治区局建立的“两库一平台”(培训考核题库、学习课程或资料库、培训考核系统或平台),采用形式多样的培训考核方式,实现餐饮服务提供者培训考核全覆盖,全面提升餐饮从业人员素质和食品安全人员管理能力。

二、联合开展校园食品安全守护行动

会同教育部门,按照《内蒙古自治区校园食品安全守护行动

方案(2020-2022)》(内市监餐饮字2020〕196号)安排部署,进一步推动落实主管部门管理责任、学校食品安全校长负责制、校外供餐单位食品安全主体责任和属地部门监管责任。定期对学校食堂、校外供餐单位等各类校园及周边餐饮服务提供者开展检查,每学期会同教育部门对本行政区域内学校开展食品安全专项检查。加大力度整治学校食堂供餐档口层层转包行为。严防、严管、严控校园食品安全风险。

2021年底,全市学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达到100%,学校食堂“互联网+明厨亮灶”率达到50%。校外供餐单位实行“互联网+明厨亮灶”数占校外供餐单位总数的60%,通过HACCP或IS022000体系认证数占校外供餐单位总数的50%。中心城区海拉尔区学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到60%。

三、实施餐饮食品安全风险分级管理

按照《内蒙古自治区餐饮服务风险分级管理办法》(内市监餐饮字2020〕274号)相关要求,根据《呼伦贝尔市场监督管理局关于落实内蒙古自治区餐饮服务风险分级管理办法(试行)的通知》(呼市监餐饮字2021〕3号),确定餐饮服务提供者风险等级,明确不同风险等级的检查频次和监管重点,实施餐饮单位风险分级管理,大力提升全市餐饮服务食品安全监管水平。

四、推动餐饮服务提供者全面落实食品安全主体责任

督促连锁餐饮单位总部、网络餐饮第三方平台等至少每月开展一次自查,学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等特定餐饮服务提供者至少每周开展一次自查,并汇报食品安全主体责任落实情况。继续召开重点餐饮单位履行主体责任报告会。

鼓励大型餐饮服务单位、集体用餐配送单位,中央厨房进行IS022000、HACCP体系认证或使用其他先进管理模式。鼓励购买食品安全责任保险,发挥保险他律作用,完善风险分担机制。

五、继续做好疫情常态化防控工作,持续加强重点领域监管

严格贯彻落实《自治区商务厅、卫生健康委、市场监管局关于印发内蒙古自治区餐饮服务新冠肺炎疫情常态化防控工作实施方案的通知》(内商服贸字2020〕611号)要求,强化“安全第一、预防为主”的方针,完善细化各项举措,强化联防联控机制,配合做好餐饮服务行业防疫检查工作、餐饮环节涉疫食品排查管控工作、打击违法经营使用野生动物及制品行为、长江流域非法捕捞渔获物专项行动,加强餐饮环节对野生动物及制品、食用水产品的原料控制和管理。

加大对中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、集体聚餐(包含农村牧区集体聚餐)、医疗机构食堂、建筑工地食堂、旅游景区餐饮、高速公路服务区、民政救助管理和托养托老机构食堂等食品安全风险较高重点领域的监督检查力度。

六、开展农村牧区假冒伪劣食品整治工作

对农村牧区旅游景区餐饮、集体聚餐流动餐车加大监督检查力度。

(一)整治主体资质。整治农村牧区旅游景区餐饮服务提供者、集体聚餐流动餐车未经许可或备案的经营行为,着力解决农村牧区集体聚餐信息申报不主动、食材来源控制难、餐饮具清洗消毒不达标、场所环境卫生差、厨师流动性大、管理不到位等问题。在政府的主导下,推动农村牧区集体聚餐场所规范性建设,打造新型集体聚餐中心。探索农村牧区集体聚餐相对集中的公司化运营模式。

(二)整治食品安全主体责任落实情况。督促农村牧区各类餐饮服务提供者严格执行从业人员持健康证上岗、每日晨检、进货查验、餐饮具清洗消毒等制度。强化监督检查、检验检测和执法办案,着力解决食品安全制度落实问题和食品安全责任追溯问题。

(三)严厉查处农村牧区餐饮服务提供者经营使用“三无”食品、“山寨”食品、劣质食品、过期食品等违法违规行为。强乡村旅游休闲餐饮、农家乐食品安全监督管理,提高农村牧区餐饮保障能力水平,积极推动农家乐餐饮由数量型向质量型发展。

(四)加大食品安全法律法规宣传力度。通过广播、电视、宣传专栏等形式,鼓励民众社会力量对农村牧区餐饮食品安全进行监督、举报,提高社会民众参与意识。

七、继续强化网络订餐规范监管

进一步落实网络餐饮服务第三方平台主体责任。

(一)加强审查登记管理。督促网络餐饮服务第三方平台

对新入网的餐饮服务提供者进行实地核查,确保有实体经营门店并依法取得食品经营许可证。

(二)加强线上信息公示管理。督促网络餐饮服务第三方平台严格审核入网餐饮服务提供者上传的食品经营许可及相关经营信息,确保公示信息完整、真实、及时更新。

(三)加强配送过程管理。督促网络餐饮服务第三方平台对配送人员进行食品安全培训和考核,确保配送人员持健康证上岗,督促配送人员保持配送容器清洁。加快实行外卖餐食封签,确保食品配送过程不受污染。鼓励使用环保可降解的食品容器、餐饮具和包装材料。大力推行无接触配送。

八、开展“随机查餐厅”活动

各旗市区市场监管部门结合属地实际确定检查频次,可由市民提出检查区域、检查店铺及检查项目,采取“视频+图文”直播形式公开监督检查过程,可邀请人大、政协和社会各界人士参与实地监督检查,邀请媒体对检查中发现的问题餐饮店后续整改情况进行“回头看”跟踪报道。

九、规范“小餐饮”经营行为

大力推进小餐饮规范管理,通过取缔一批、规范一批、提升一批,推动“小餐饮”管理水平提升。配合相关部门,加强政策引导,优化小餐饮营商环境,积极推动将小餐饮服务纳入城市管理和经济发展整体规划,创造条件,采取划定具体地点、具体时段等措施,推动“小餐饮”集中经营,推动原料配送、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生、从业人员健康体检等统一管理,促进“小餐饮”向集约化规范化转型升级。

十、指导行业协会开展量化分级评定

将量化级评定工作逐步由市场监管部门主导转为由行业协会实施。各旗市区市场监管部门可选择本地区有条件、有能力的行业协会开展量化分级评定工作。行业协会可直接参照《餐饮服务食品安全量化分级评定规范》开展量化分级评定,也可结合本地区实际,对《餐饮服务食品安全量化分级评定规范》进行修改完善,作为开展本地区量化分级评定的依据,将量化分级评定打造为行业自律、社会监督的载体。鼓励行业协会结合量化分级评定,开展“放心餐厅”“绿色餐厅”“餐饮示范店”等创建活动,发挥优秀企业的示范引领作用,推动餐饮行业健康有序发展。

十一、继续开展制止餐饮浪费行为,逐步开展合理膳食指导传播行动

认真落实习近平总书记:“坚决制止餐饮浪费行为,在全社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围”重要指示,与商务部门联合推动制止餐饮浪费行为,鼓励餐饮服务提供者引导消费者适量点餐,开展“光盘行动”,使用公筷公勺、聚餐分餐制、减少使用一次性餐具。

按照自治区卫生健康委等十部门联合印发的《健康内蒙古合理膳食行动实施方案》(内卫食药发2020〕28号)要求,鼓励餐饮服务提供者主动向消费者作出有关餐饮食品安全和餐饮服务质量的承诺,并在经营场所、菜单、外卖餐食的包装上提供有关“减油、减盐、减糖”等健康饮食宣传内容,通过提供营养食谱、带量食谱等措施为消费者提供健康营养的餐食。

十二、全力做好重大活动餐饮食品安全保障

按照“预防为主、规范管理、属地负责、分级监督”的原则,强化协调指导,会同、指导各盟市市场监管部门做好各项重大活动餐饮食品安全保障工作。