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索引号: 1115210031852324X6/202102-00004 组配分类: 业务文件
发布机构: 市市场监督管理局 主题分类: 市场监管、安全生产监管
名称: 64体育直播官网关于对五十人以上集体用餐餐饮服务单位备案管理的通知 文号: 呼市监餐饮字〔2021〕5号
成文日期: 2021-02-04 发布日期: 2021-02-04
64体育直播官网关于对五十人以上集体用餐餐饮服务单位备案管理的通知
发布时间:2021-02-04 浏览次数: 字体:[ ]

各旗市区市场监督管理局:

为全面贯彻党中央、国务院关于进一步科学精准做好新冠肺炎疫情常态化防控工作的决策部署,按照《呼伦贝尔市新冠肺炎病毒感染肺炎防控工作指挥部公告(第18号)》规定,宾馆、酒店等餐饮单位承接五十人以上活动的,要提前3天向属地市场监管部门报备,现实行五十人以上集体用餐报备管理,现将有关事项通知如下:

一、实行五十人以集体用餐报备管理

严格控制各类集体聚餐活动,按照“非必要不举办”的原则,从严控制五十人以上集体聚餐活动,必须举办的须提前三天向所在地市场监督管理部门报备。报备内容包括:

(一)五十人以上集体用餐活动申报备案表(附件1);

(二)主办方疫情防控承诺书(见附件2);

(三)承办方疫情防控工作方案和应急处置预案(具体执行餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南第二版2020.12.31—见附件3);

(四)主办方与承办方签订的订餐协议等。

属地市场监督管理部门应在三个工作日内对报备内容进行审查,对审查中发现的问题及时提出整改意见。对于不能满足接待条件和不具备相应承接能力的餐饮单位应不予备案,并责令该餐饮服务单位取消订单。必要时,属地市场监管部门派监管人员到现场进行指导和监管。

二、餐饮服务单位严格控制食品原材料风险

(一)餐饮服务单位应严格落实进货查验及索证索票制度,确保食材来源可追溯。密切关注原料供货商所在地的疫情变化,如原料供应商有员工确诊,根据相关防控规定对已采购原料封存待查,外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制售国家明令禁止野生动物及其制品。

(二)餐饮服务单位应慎用高风险食品原料加工食品。如:生食水产品、蚕蛹、蚕豆、四季豆发芽的土豆、野生菌、 非发酵豆制品等高风险食品。应慎用各类水发食品(百叶等)和生食各类海鲜食品、海藻类食品、水产品、死淡水蟹、甲鱼类食品以及河豚鱼。禁止外购散装熟食肉制品加工凉菜

(三)从事进口冷链食品经营的餐饮服务单位,必须在蒙冷链追溯系统进行注册,并如实填报采购信息,无购货凭证、报关手续、入境货物检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明等合格证明文件的进口冷链食品,一律不得采购。

三、餐饮服务单位应严格落实《餐饮服务食品安全操作规范要求》

餐饮服务单位在加工制作食品的过程中必须严格遵守《餐饮 服务食品安全操作规范》要求。餐饮单位应制定相应的人员管理 制度,规范操作人员行为。

食品处理按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品制作、 供餐服务的流程合理布局,避免储存、加工、供餐中产生交叉污 染。要求各个功能区域分别制定相应的管理制度和加工操作规范 (原辅料库、粗加工、切配、半成品加工、成品备餐、专间、餐饮具清洗消毒保洁等),在相应的区域公示并严格遵照执行,做到精细化管理,使原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应整个链条实行规范化操作。

餐饮服务单位所使用的餐用具必须每餐次消毒。餐用具使用 后应及时洗净,餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具 使用前应消毒。清洗消毒方法宜采用红外线、煮沸、热力、蒸汽等物理方法消毒,因材料、大小等原因取化学消毒的除外。餐用具消毒设备(如自动消毒碗柜等)应连接电源,能正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的, 消毒液应现用现配,并定时测量消毒液的消毒浓度。

冷荤加工应严格执行五专管理制度(专间、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏),禁止提前加工制作凉菜,凉菜的加工制作从加工到食用应在0°C-8°C储存条件下不超过两小时。

使用热储存的食品温度不低于60°C高危易腐食品熟制后, 8°C-60°C 条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热(中心温度达到70°C以上)。食品加工过程所使用的工具、用具、设施设备、容器应为各工序专用并有明显的标识区分。食品原料、半成品、成品的储存应设置与使用量相适应的食品储存设施、设备、库房等,储存温度应符合操作规范要求(冷藏应在0°C-8°C之间、冷冻应在-12°C 以下、水产类应在 -18°C 以下冷冻、生食水产类应在-35°C 以下冷冻、宜设外显示温度(指示)计。

库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使储存

的食品和物品距离墙壁、地面均在10 cm以上。应有良好的通风、 防尘、防潮、防虫、防鼠等设施。食品存放应遵循色标管理规范和执行超市化管理,存放食品应使用食品级容器、用具,应严格区分原料、半成品、成品的存放,防止交叉污染。

餐饮单位应严格执行留样管理制度,当餐食品应全部进行留 样,盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间(月、 日、时),或者标注与留样记录相对应的标识,严格执行留样125克、在(0-8℃)冷藏条件下保存48小时以上,应由专人管理留样食品,并制作详细留样记录、加锁保存。

附件:1.呼伦贝尔市五十人以上集体用餐活动申报备案表(参考样式)

          2.集体用餐举办方疫情防控承诺书(参考样式)






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                                     ;                                                      2021年2月4日

(此件主动公开)